Focaccia croccante con crema di lenticchie e giardiniera in agrodolce!

FOCACCIA ad alta idratazione
400g di farina 
100g di licoli (lievito madre in coltura liquida) o lievito di birra 3g
300g di acqua
10g di sale
30g di olio extravergine di oliva " Il Casanova"

SALSA
100g di lenticchie secche verdi
mezzo vasetto di giardiniera in agrodolce
olio q.b.
sale q.b.
maionese 2 cucchiai

Procedimento
Per preparare la focaccia versa in una ciotola: l'acqua con il licoli o lievito e aggiungi la farina. Fai assorbire tutta l'acqua alla farina. Dopodichè copri e fai riposare un'ora. Riprendi la ciotola aggiungi il sale e fallo assorbire. Fai riposare mezz'ora. Riprendi la ciotola e aggiungi l'olio fai assorbire e riposa un'altra mezz'ora. A questo punto esegui tre pighe come fatto vedere nella ricetta e fai risposare un'ora. Riprendi ed esegui nuovamente tre pieghe. Dopo un'altra ora. Ungi una teglia e versa l'impasto sulla teglia. Fai riposare un'altra ora. A questo punto stendi l'impasto che sarà raddoppiato di volume e fai dei buchi. Versa la salamoia preparata con uguale parte di acqua e olio. Inforna a 200°C statico per 30min. 

Per la salsa: cuoci le lenticchie, scolale e in una ciotola uniscile alla maionese , giardiniera in agrodolce (scolata), olio e sale. Frulla tutto per ottenere una salsina compatta. Disponi dei quadrotti di foccacia su un bel tagliere rustico, posiziona su ogni quadrotto un cucchiaio di salsa e decora con qualche pezettino di giardiniera, semi di sesamo e un filo di olio. 

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